第一十八章    關城（二十）甘肅釀皮

　　“奶奶，你做的釀皮子可真好吃，蘭州城里做釀皮子最有名的是“再回首”和“白記”，他們兩家出產的高擔釀皮都沒你做的好吃。”達奚又給奶奶帶“二尺五”。高帽子，誰不喜歡帶？可奶奶，眼瞧著達奚從尺把長的娃伢子長到大姑娘，還能猜不出她那點小心思。

　　女娃子，又想學手藝呢。奶奶，年輕時候也給她的奶奶帶過“二尺五”，高帽子的分量，奶奶心里可是清清楚楚的，那玩意，可不能隨便帶到自個頭上：“奶奶那點手藝，怎能比得上蘭州城里的大師傅？就是給人家打下手，只怕人家還嫌手腳不利落呢。”

　　達奚手里的“二尺五”沒送出去，可也不愿砸到自家手里，心里也明白奶奶惱著上次虎皮辣椒的苦，擔心自己再拿她做實驗。可怎生想得個法子讓奶奶自個自愿把做釀皮子的手藝漏現出來？

　　請將不如激將？“他們隴東人，釀皮子的做法和東邊陜西人一樣，面粉加水兌了，和成稀水糊糊，糊糊倒在不銹鋼盆里，熱水里煮熟，就可切了上桌。那個快，簡直比做面條還省事。”達奚說的，未必沒有道理，那樣做法，確實省事也便捷，可隴東和陜西，真是那么做釀皮的么？達奚，不清楚，拿來跟奶奶斗氣罷了。

　　“釀皮，能那么做么？要先和面，還要洗，洗過面的清水要倒掉，只有下面的稠糊糊才能蒸釀皮，洗剩的面團，做面筋最是合適不過……”奶奶，可真是做釀皮子的行家，門道，一清二楚的，想要糊弄奶奶，嘖嘖，可沒那么容易。

　　“人家東邊人不洗面，做出的釀皮子也很好吃。”達奚，哪里吃過東邊的釀皮？可奶奶，怎知道？釀皮子，自家做的，可真好吃呢。奶奶，被達奚呱噪得也想起了釀皮子的好。這般的熱天，有得一盤釀皮子，可夠饞人的。

　　“還是人家東邊人做釀皮子快，省事，味道也不賴。”達奚，有意無意的跟奶奶對著鬧。奶奶，可真有點惱了：那般做，能算釀皮子？那純粹是懶面皮！奶奶肚里的饞蟲被達奚勾起來，就想來盤釀皮子解饞。可做釀皮，要和面、洗面，全是體力活。奶奶，有點力不從心。

　　“要不，咱做幾盤不洗面的面皮，再做幾盤洗面釀皮子，你比一比，瞧瞧到底哪種好吃？”奶奶，沒了力氣，可又不愿向后背服軟，思謀了把皮球踢了過去。那一個，正等著呢，奶奶話一出口，達奚就連聲附和。

　　一個覺得自己不知不覺中讓后輩自愿的出力氣，另一個，早等著奶奶拿出她的看門手藝呢。婆孫兩個，都覺得自己有了臉面，一個給鍋里添水、燒柴禾，一個盛了清水、面粉和面、洗面。

　　“就只有咱們兩個，可不能和那么多面。釀皮子，放得兩三天，味道就不新鮮了。”奶奶，節儉了一輩子，可不舍得浪費：多做的釀皮子，放得時間長了要發嗖，扔了心疼，吃吧，卻著實不好下咽。

　　“奶奶手藝好，就是指點我，做出的釀皮子味道也是好的，咱們吃不了，拿到嘉峪關，也能賣個好價錢。”達奚卻不管不顧，和了好大一團面，足夠婆孫兩個吃三頓。

　　不銹鋼大面盆里的面團醒了十多分鐘，倒了涼水，面團在水里不斷地揉搓，渾濁的水倒入另一個不銹鋼盆，面盆里再倒入涼水，又是一陣揉搓，六次揉搓，面盆里唯有一塊發黃的面筋，水盆里卻是雪白雪白的洗面水。面筋放到開水鍋里煮得十多分鐘，撈出放涼，切塊、切條都好。洗面水沉淀得三四個小時，上面的清水倒掉，沉底的面水攪拌均勻，又用篩子濾過里面的疙瘩，不銹鋼盤子底層抹了熟油，一勺面水倒入，晃蕩勻稱，鋼盤子放到開水鍋里煮，只需三分鐘，鋼盤子從熱水鍋里取出，又入了冷水盆，稍等片刻，面皮從盤里揭下，透明又韌道。

　　一個盤子在冷水鍋里冷卻，另一個盤子早盛了面水入了熱鍋蒸煮。出鍋的面皮上抹了熟油，后來的直就沓了上去，任你二三十張，不會有一張粘連。

　　案板上的面皮越堆越高，灶膛前的奶奶暗暗搖頭：娃娃家家的，沒一點經驗。這么大一堆釀皮子，咱兩個，能吃三天呢！

　　黃瓜去皮切絲，豆芽、粉絲熱水里罩了，大蒜搗泥，又澆了熱油，醋汁香辣，奶奶卻發了愁：雪娜啊雪娜，你明天三頓都吃釀皮子！

　　小桌小登準備妥當，奶奶還沒抓起筷子，大門后的駝鈴卻叮當響，三個人入了達奚家。

　　奶奶明白了：女大十八變，越變越好看，好看是好看，中看不中留，胳膊肘，向外拐呢。感情達奚早算好了時間，就等著他們進門呢！可憐的老太婆，起先倒擔心釀皮子吃不完，現在又擔心，這幾張釀皮子，還能給老太婆留一兩張么？

　　往日里風趣又詼諧的老江湖，一路上倒寡言少語，是自己初次學著做的釀皮子不對他的口味么？到得關城，達奚才從闞佰健的口里得知老江湖郁悶的原因：老江湖在場里養的鴨子和魚，沒有一樣活的了。鴨子，是被臨近工廠里的狗叼走的，魚嘛，發了一場大水，十幾條魚被沖得一個不剩。

　　當初放養鴨子和魚，他，是那般的興奮，甚至還在嘉峪關打聽哪里有鵝苗出售呢。難怪他傷心！戈壁灘上養個活物，還真是不容易。

　　“你瞧，你瞧，花……”達奚手指陽臺，那里，本是秀才的朋友養花的地方。現在，花盆仍在，可盆里的花，一個個蔫蔫的垂喪了頭，大紅花，已完全的干枯，四季棠，葉子枯了，就連花桿，也歪斜的無精打采。

　　他們出去二十多天，沒人給花澆水，就是鐵打的人，也禁不住這般的折騰，何況嬌嫩的花。

　　“要不要到富強市場，或是其它有花卉的地方，去買兩盆花，繡球，或是四季棠？”達奚望著他，他，也沒個主意。現在嘛，已經晚上七點多，賣花的人，早休息了。還好，還好，魚缸里，戈壁灘上搜集來的石頭，再不被風吹，也不曬日頭，一個個又得了水的靈氣，淡紅的經絡分明，青色的白斑襯底，赭色的形狀奇特，赤色的晶瑩悅目，就連那水霧，也得了電泵的辛勞，日夜不停的川流汩汩。