第一十九章    饅頭

　　自小在關中長大，那兒，本是小麥產區，日常生活的主食，自是以面食為主。

　　午飯，一般是面條，早飯、晚餐，常年不變的是稀飯加饅頭。

　　稀飯，常用苞谷糝、小米、面粉熬煮。鍋里的水燒開了，家里的主婦左手持了碗，慢慢地倒入苞谷，或者小米，甚或面粉，右手呢，須將飯勺在鍋里來回的攪動，不能讓苞谷、小米或面粉沾了鍋底。鍋下的灶膛里，木柴噼噼啪啪的自燃，火力太小，鍋前的人就暫時的丟下飯勺，坐在灶前，右手握了風箱的拉桿來回活動，左手就將柴禾移到爐火的中央，爐火燃得紅熱，那人卻丟了風箱，起身持了飯勺在鍋里攪動，待到爐火減弱，廚房里就溢滿了稀飯的香，地里勞碌了一晌的農人，進了自家大門，聞得稀飯的香氣，肚里的饑腸更加的轆轆，卻又為自己有家而倍感溫暖。

　　饅頭，多為小麥面粉制作。

　　農家自制的酵面用溫水泡了，耀州瓷盆擦的干干凈凈，面粉倒了進去，填了水和酵面，和面的人左手把了瓷盆的邊，右手將面粉和水不斷地混攪，待到盆里的面粉、水揉成了面團，再將濕的面巾蓋在面團上，瓷盆上又蓋了鍋蓋，和面的人就可忙其它的事情。

　　行家的和面人，面團揉好后，手上幾乎不沾面粉。就連瓷盆的四周，也少見面斑。面團，也是白白光光的。

　　此所謂和面的最高境界：“三光”——面光，盆光，手光。

　　弦外音：我們是一個良善的民族,“三光”，用來形容和面。可不像那慘無人道的侵略者，那“三光”，卻給我們帶來多大的傷害啊！還是主席說得好：落后要挨打，一定要自強！

　　要是新手，面團粘了就再加面粉，盆里的面粉散開不成團又加水，不斷地加水加面，終成了“水圍城”，本蒸一籠的面不得不分兩籠蒸。這時候和面的新手，臉上的表情必是訕訕的。要是新過門的小媳婦第一次在婆家蒸饅頭，作成了“水圍城”，以后難免要被婆婆、小姑子低眼下瞧的。

　　醒得三五個小時，小小的面團已膨發成原來的兩倍大小，表面布滿了氣孔，手指輕輕一戳，立就扎進面團，手指莆一離開，面團立就恢復原狀，這個時候，就可將面團揉搓成饅頭：將面團從瓷盆里挪到大案板上，兩只手使勁的揉、壓、搓，再接著，還是揉、壓、搓……

　　關中有句俗語：“打出的媳婦揉出的面”。前半句，我不敢茍同，后半句，確是真理。只有反復的揉搓、翻壓，面粉和水方能完全的混合，如同南方人作年糕，要不斷的用木樁錘砸米粉團子，只有反復的揉、搓、壓、捶，面粉或米團子的分子才能發生奇異的變化吧？

　　汗水做出的饅頭、年糕，味道，確實筋道。

　　習俗，傳承了千百年，總是有些道理的。大家都知道那樣做，是對的，可真要習作之人講清道理，并不是人人都能的。

　　揉搓到位的面團，切成幾個小塊，小塊再揉成蘿卜粗細的條狀，分成茶碗般大小的疙瘩，一個個面疙瘩又分別揉搓，丸成半球形狀，放在案板上，再醒一次。

　　鍋里水燒開，蒸籠底層各各抹了植物油，初具形狀的面團子均勻地放進蒸籠，一屜屜寶塔般層疊了，扣了蒸蓋，大火汽蒸，水蒸氣彌漫了廚房，火調小，蒸得半個小時，尚未揭鍋，廚房里就被饅頭的面香彌漫了。

　　一屜屜的饅頭下了籠，須冒著熱汽將饅頭個個翻一次，否則，饅頭底會粘在蒸籠上。

　　好的熱饅頭，稍用力擠壓，兩面幾乎要擠到一起的。

　　男主外，女主內，千百年來老祖宗傳下的規矩，卻已不合時宜。

　　女的，也要出外工作。

　　廚房里的分工，界線不再那么明確。

　　大老爺們，也要進廚房的。

　　老婆既要上班，還要帶孩子，做飯嘛，就沒那么多精力。被逼無奈，我，大老爺們，進了廚房。

　　做飯，也不是那么難嘛。

　　面條，做得，蒸饅頭，現在，也不在話下。

　　何況，做面食，大老爺們有的是力氣，蒸出的饅頭，更加的有味道。事情，都是手底下做出來的，而不是嘴巴上吹出來的。

　　上次回家，蒸了兩鍋饅頭，個個都有形有樣，越看越喜歡。

　　瞧著自己蒸出的白光光饅頭，要我不佩服自個，真的，好難。

　　準備蒸第三鍋，老婆下了班，在面里加了油，手上三繞兩彎，饅頭就成了花卷。

　　花卷，兒子最喜歡的。

　　上班后接到老婆電話：瞧著你蒸的饅頭，喜歡的不得了，忍不住多吃了一個，害人哪，我可正減肥呢。

　　她，是在夸我，還是在抱怨？

　　租住的房屋，房主不允許做飯，擔心油煙毀了他家的新房。

　　不炒菜，總可以了吧？

　　老婆擔心公司食堂里的飯菜不合口味，在網上郵購了電磁爐：加班誤點了可以煮面條啊。

　　也就只能煮個面條，要蒸饅頭，是沒有可能的，這兒，連蒸籠也沒有。

　　暑假里，兒子要到自己工作的地方呆幾天。他，要想吃饅頭了，怎么辦？

　　好像是，沒有辦法。

　　自從進了廚房，自然而然地也就喜歡看介紹飲食的電視，“舌尖上的中國”幾乎一期不落。一期節目里介紹新疆維族人做羊肉餅（他們喚作烤馕）：面餅上放了灑了胡椒粉、鹽末的羊肉，再加一塊面餅放于羊肉上，兩只面餅捏到一起，就做成了生的烤囊。火堆上架了平底鍋，鍋底上鋪滿了沙子，沙子炙熱時，將生的囊放上去，馕上面再加一層厚沙，火堆里抽了柴火放于馕上，半個小時左右，香醇又美味的烤囊就引得你食欲大開。

　　兒子，也喜歡吃這邊的羊肉。

　　這般做烤囊，也不用動炒鍋。

　　好，就這樣辦，返回基地時要經過敦煌，那里，缺水干燥，可這種能做烤囊的黃沙遍地都是。

　　現在嘛，當務之急是找一個可以盛黃沙的器皿。

　　可是，電磁爐與火燒的平底鍋畢竟不同。火候掌握不好，萬一做出的烤馕硬得咬不動呢？

　　沒關系，就將烤囊切得碎碎的，放在開水里燒煮就成。

　　那不就是，家鄉的羊肉煮饃么？