第三十五章    七月游云南四

　　過橋米線和氣鍋雞是滇味美食雙絕。

　　米線老早就吃過，不過正宗的云南過橋米線倒沒有品嘗過。

　　到了云南沒有喝普洱茶是一大遺憾，同樣到了云南吃不上一碗過橋米線，也是遺憾。就像蘭州人對蘭州拉面有一種情結，云南人同樣對過橋米線有特殊的感情，幾乎人人愛吃米線，天天要吃米線，就是出差回來了，第一件事就是要來一碗米線。在外地工作的云南人，思念家鄉的時候，也會來一碗米線。

　　滇味美食雙絕的“過橋米線”，被譽為“無火烹飪”、“東方麥當勞”，為最富文化特色的中式快餐。

　　相傳，清乾隆年間，有一位秀才在風光秀麗的蒙自南湖苦讀詩書，以應科考。妻子每天送飯去島上，因路途遠，每次送去的飯菜都涼了，心里很著急。一天，妻子發現雞湯面上漂浮著厚厚的雞油能保持雞湯的溫度，于是她在家燉好雞湯，灌入陶罐，送到丈夫身邊，再將切好的生肉片、米線放入湯中燙熟了給丈夫吃，結果燙熱、肉鮮、米線可口。秀才吃了，精神倍增，越發勤奮刻苦，終于金榜題名，高中狀元。為了感謝妻子美德，加之妻子每次送飯必經過一座小橋，遂美其名曰：過橋米線。

　　從此，這種吃法在民間廣為流傳，后經滇味大師及弟子不斷改進，豐富其文化內涵，成為云南人人喜歡的食品。

　　吃了過橋米線，我把它和蘭州拉面作了一番比較，它們的共同點是，對湯都作了很好加工，味美，美就美在湯里，秘密也在湯里，你可以學會做拉面和米線，但你很難學到湯的制作。不同點是，蘭州拉面外形多樣，且有韌性；而米線沒有韌性，但給你的口感是圓滑爽口。

　　號稱云南美味雙絕的另一道美食就是氣鍋雞了。相傳，乾隆皇帝下江南的時候，來到了云南臨安府（今建水），府尹為了討好皇上，發榜重賞白銀50兩，在民間征集云南美味。當地包子鋪伙計楊捏，受包子的啟發，請陶工制出陶瓷蒸鍋。烹飪時，熱氣從蒸鍋的中心通過，將雞肉蒸熟并保留雞湯的鮮味，其湯清淡，其肉清雅。乾隆皇帝品嘗后大加稱贊。從此氣鍋雞的美味名揚天下。后被滇味大師以及后人豐富其文化內涵，配以三七、天麻、蟲草等南藥，成為云南十八怪之一——土過蒸雞賣。

　　吃云南的雙絕美味到什么地方好，當然要到老字號的店，到吉鑫園不失為可以選擇的一家，到那里可以吃到正宗的雙絕美味。

　　吉鑫園是昆明市一家規模較大的飲食城，是一個“以人為本”、“以德興業”的民營企業。吉鑫有其獨特的企業文化，造就了吉鑫其獨特的經營理念和經營方式，成為昆明市較有影響力的一家飲食業。宴舞席是它最具特色項目。

　　云南是歌舞之鄉，特別是眾多的少數民族舞蹈更是讓人目不暇接。傣族曼妙，佤族粗獷，白族典雅，彝族風趣，不一而足，皆聚集于吉鑫之舞宴。

　　云南是美食之鄉，哈尼長街宴，傣寨迎親酒，納西三疊水，彝族砣子肉，都展現在吉鑫之舞宴。

　　到吉金鑫園不僅可以吃到正宗的過橋米線和氣鍋雞，還可以欣賞那里的民族歌舞。美味與歌舞完美的結合，在那里口嘗五味，眼觀五色，耳聽五音，快哉、悅哉。

　　吃過橋米線，嘗氣鍋雞，領略民族風情，欣賞民俗文化，感受民族和諧，不亦樂乎！