第二十三章    難忘的蘭州拉面

經過兩天的奔波，我們終于到達了西北重鎮蘭州市。

　　來到蘭州，主人熱情地向我們介紹本地的情況，自然少不了介紹當地的特色小吃------蘭州拉面。說起蘭州拉面，他們就會滔滔不絕，蘭州拉面在全國也是很有名氣的，各地都有，但最正宗的莫過于蘭州，所以蘭州人引以為驕傲，對它有一種說不出的情結，不僅平時常吃，而且他們出差回家第一件事就是要吃一碗蘭州拉面。在外地工作的蘭州人，哪怕時間再久，也不會忘記蘭州拉面，有機會總想吃一碗過過隱。

　　主人盛情款待我們，在蘭州的百年老店金鼎拉面館吃了一頓正宗的蘭州拉面，在主人的精心安排下，我們邊吃邊觀看了蘭州拉面的制作表演。看著廚師們精湛的表演，聽著服務人員詳細的講解，我們對蘭州拉面也產生濃厚的興趣，覺得這種風味小吃無論在制作上還是口味上都是很有特色的，我把這些特色歸納為四個“四”。

　　一碗正宗的蘭州拉面，首先要有四種“色”，即一清二白三紅四綠。

　　所謂“一清”，就是蘭州拉面的湯色非常清澈，連飄在上面的油花也很清爽，雖然是清湯，但味道卻很濃厚。據說蘭州拉面的湯是用牦牛骨加上一些配料熬制而成的，這個配方是絕對保密不傳外人的。人們一般可以學會如何拉面，但是很難學到制湯的技術。

　　“二白”，是在湯中放一些薄薄的羅卜片，在清湯的映襯下，羅卜片色白如玉，惹人喜愛。

　　“三紅”，就是在湯中放入油炸辣椒片，不僅又紅又香，而且色彩鮮艷，把湯色點綴得鮮亮醒目，讓人大開胃口。

　　“四綠”，是在湯中放入一些青蒜葉或香菜葉，片片綠葉飄在湯里，恰如翡翠一般。

　　第二個“四”，就是蘭州拉面的形狀分四種，即細圓、韭菜葉、蕎麥、大寬。拉面的制作時，是用沙漠里生長的一種植物，沙蒿中提取的堿性水和面的，這樣面就會很有韌性，拉起來就不容易斷。

　　第一種：細圓，狀如其名，拉面又細又圓，吃到嘴里口感非常潤滑柔軟。

　　第二種：韭菜葉，顧名思義，拉面就象韭菜葉一樣，扁扁的，吃到嘴里滑滑的有點韌勁。

　　第三種：蕎麥，其形狀是三角形的，象蕎麥粒狀，所以蘭州人稱其為蕎麥，吃起來比韭菜葉狀的面更有韌勁而且耐嚼。

　　最后一種：大寬，，其形狀如男人的褲腰帶，故而蘭州人也稱為皮帶面，這種面吃起來韌勁最好更耐嚼。

　　第三個“四”，就是用四種佐料，即牦牛肉、辣椒、白羅卜和青蒜。

　　最后一個“四”，就是四吃。吃正宗的蘭州拉面，一般要吃四碗，即把四種形狀的拉面各吃一碗。主人解釋說，如果吃不下四碗拉面不要緊，可以少吃點面，但碗里的湯一定要喝完，因為這湯營養豐富，制作精細，風味獨特。

　　主人還特地提醒我們，吃正宗的蘭州拉面，最好到老字號店或者是規模較大的飯店，才能保證拉面的質量好、做工細、輔料新鮮、衛生條件好，據說大的餐館一天可以吃掉一頭牦牛呢。

　　吃了蘭州拉面，聽了朋友介紹，我很感慨，真是萬里不隔蘭州面，千碗復看湯湯清！隨后主人又陪我們游覽蘭州的風景名勝，我們來到了白塔山公園和蘭州碑林。

　　蘭州碑林坐落在市區的北面，黃河的北岸白塔山上，白塔山是因為山上有一座元朝的白塔而命名。進入碑林館，迎面就看到一座碑，正面有“海不揚波”四個渾厚有力的大字，背面刻著“萬里金湯”，這八個字寫出了蘭州的歷史，原來蘭州歷史上西漢時設立縣治，稱為金城，取“金城湯池”之意。

　　碑林的主體建筑是草圣閣，正面高懸著一塊匾“蘭州碑林”，在它的左右下方各有一匾，右匾是“塔形河聲”，左匾是“翰墨流芳”，五樓的最高處還有一匾為“草圣閣”。登上“草圣閣”的頂層，面對洶涌的黃河，可以俯瞰蘭州全貌，城市的美景盡收眼底，一覽無余。

　　蘭州是甘肅省的省會，位于我國的陸域版圖的幾何中心，在大西北處于“座于四連”的獨特位置。市區南北群山對峙，東西黃河穿城而過。全市東西向蜿蜒五十多公里，南北約寬十余公里。城市依山傍水而建，層巒疊嶂，既體現了大西北的渾然雄闊，又展現了江南的清奇秀麗。市區面積約1600余平方公里，城市所轄范圍有：城關、七里河、西固、安寧、紅古區和永登、榆中、皋蘭三縣，全市總面積1.31萬平方公里。

　　蘭州市海拔1500米左右，全市總人口314萬，其中城市人口為207萬，居住著漢、回、藏等38個民族。

　　從草圣閣下來,就看到一樓正門有一幅左宗棠寫的盈聯,,上聯是：千年覆看黃河清，下聯是：萬山不隔中秋月。真是氣壯山河的大將風度！

　　游覽了碑林，我們又來到了白塔公園，傳說元太祖在完成大元帝國疆域的統一過程中，西藏擁有皇權的落珈派法正派遣一位著名的喇嘛為其代表,竭見成吉思汗，不料到蘭州后因病去世了，公元1228年，元朝廷即下令建塔以示紀念。白塔高17米，為八面七級塔。真可謂：

　　空中飛來名寶剎擎天一柱；北山瓊擁勢嵯峨塔形巍然。

　　白塔山原來也是光脫脫的黃土山，因缺水和土壤呈堿性，山上并無植被，近年來，蘭州市政府非常重視環境保護，引山下的黃河水灌溉花草樹木，并建造了公園，現在的白塔公園滿山綠色、遍地花香，一片生機盎然！