第六章     一方水土養一方人

廣州人講究吃，也會吃。由于好吃，因此變著法兒吃。他們說，除了天上飛的飛機，地上跑的汽車不能吃，其他都吃。但有一條原則，要吃新鮮的。因此，市場上賣的魚鱉蝦蟹、雞鴨鴿子、蛤蟆蝎子，都是活的，現買現殺。

凌遲魚很殘酷，讓人目不忍睹。一個姑娘把一條幾十斤重的魚抱到案子上，那魚還沒弄清楚自己犯了什么罪，鋒利的刀子就劃開它的肚子，心肝五臟霎時流了出來，魚不甘心死，想掙扎，于是帶著滿身的血從案子上跳起來，叭的一聲掉進大鐵池里，血染紅了池子。魚是不會咬人的，即使死到臨頭，也不會喊叫，更不會哭。姑娘又重新把它抱上“岸”，一只手按住魚頭，另一只手舉起刀對準魚的身子狠狠向下砍兩刀，頓時，魚的脊梁骨被劈開了。但它還在動，那大大的嘴巴一張一合，像要訴說什么，顧客們圍過來，爭著買這條剛被殺死的魚，一張張的票子裝進了姑娘圍裙前那個臟臟的口袋里，一刀又一刀，一塊又一塊的魚被刮了鱗，放進塑料袋，案上只剩下一個魚頭了，那雙明亮的眼睛仍在轉動，嘴巴還在張合，旁邊的魚尾也在不停地搖擺。一個老太太走過來，她說要煲魚頭湯，讓姑娘把頭又斬成四五塊，魚的眼睛、嘴巴立即分了家……一條被凌遲的魚變成一把零零碎碎的紙幣，姑娘的錢兜子鼓了起來。洗了洗那雙沾著鮮血的手，從水池里又抱起一條更大的魚……魚沒有眼淚，也許它的淚和海水一樣咸，離開大海的時候，淚已流干。它知道，上帝讓它成為魚，就是讓它變成人類餐桌上的一道珍饈美味，只有默默地忍受，凌遲只是一個小小的刑法，更為殘忍的是把它活生生扔進油鍋，爆炸之后，在桌上還要給人們表演精彩的節目：嘴一張一合，尾巴在盤子里搖來搖去……這是魚生命的姿態，從容、壯烈、美麗……

田雞在廣州人的餐桌上也是不可缺少的一道菜。家鄉也有田雞，又叫青蛙。夏天，河邊的草叢里青蛙很多，但人們從來不吃它，特別是癩蛤蟆，沒有人把它列為食物之中。近幾年，小城里也有許多海鮮餐館，田雞也算一道上講究的菜。我去品嘗過幾次，不過也僅是品味，遠不及牛羊肉鮮嫩爽口。但廣州人卻有點“饑不擇食”，把癩蛤蟆當作天鵝肉。有一次，我們幾個北方人聚在一起閑聊，“廣州人的膚色為什么是暗黃的？”

“一方水土養一方人，珠江水是褐黃色的，他們不僅臉黃，牙齒都是黃的。”

“我們喝黃河水，皮膚不也照樣很漂亮，你再看看廣州的老人，滿臉長的都是黃褐色的黑色的大斑點。”

“他們愛吃癩蛤蟆，所以，癩蛤蟆就報復了，把滿背的斑點印在他們臉上。”

“你的說法荒誕無稽。”

“本來，上帝給癩蛤蟆的任務是讓它消滅稻田里的害蟲，哪知，人卻要把它吃掉，毀壞了自然界的食物鏈，受一點小小的懲罰也是應該的。”不管這話有無根據，我是不吃蛤蟆肉的，倒不是怕臉上長斑點，只是看著這種小動物惡心。

李姨家那個大男孩卻偏偏喜歡吃田雞。為了那幾百元的工資，我只好硬著頭皮去市場買了。攤主會把你要的田雞裝進一個尼龍網兜里，然后在地上用力摔幾下，田雞不再蹦了，才把它們從網兜里拿出來，先用刀把頭砍掉，然后，兩只指頭捏住肚子，使勁一撕，田雞那層花花點點的皮就被剝了下來。有一天，大男孩買回八只癩蛤蟆，讓我來殺它。我害怕得不敢下手抓，李姨說：“怕什么，它不咬人。”我輕輕用刀戳戳它那花花點點的背，它的大眼睛骨碌碌一轉，兩條腿向前一躍，蹦下了廚案。我發出恐懼的尖叫聲，拿刀的手也哆嗦起來。“不行，我殺不了它。”大男孩只好親自動手了，他麻利地用刀把癩蛤蟆的頭砍掉，那張呱呱叫的大嘴巴和身子分了家，撕掉皮，剁去爪子。我又把它切成碎塊，扔到開水鍋里，焯好后撈出來又放進油鍋去炸。菜端上桌，李姨說做得有味道，但我一口也吃不下，第一位吃螃蟹的人需要勇氣，那么，吃田雞也不例外，至少吃到肚子里不要反胃。

人其實是最兇殘的動物，上帝創造了各種動物、植物，有的是供人來欣賞的，有的是給人食用的，但人的食欲越來越強烈，食物鏈的破壞和脫節形成了許多無法抗拒的災難。廣州人并非饑不擇食，而是魚翅海鮮滿足不了他們那不斷膨脹的食欲。前幾年，吃果子貍吃出個“非典”，以后，說不定還會吃出個什么奇奇怪怪的病。我突然想起蘇格拉底和齊貝的一段對話：“譬如有人一味貪吃，狂蕩，酗酒，從來不想克制自己，他來生該變成騾子那類的畜生……有人專橫兇暴，來生就變成狼或鷹鳶。”田雞的前世是由什么變的呢?人吃了它死后又會變成什么呢？好吃的東西常常會滿足人的肉體，但也會污染人的靈魂，當有一天，靈魂和肉體分離的時候，在塵世中被污染了的靈魂會飄到哪里呢？

內蒙人是不喝湯的，有的人家喝湯，也是在飯后喝一點雞蛋湯或紫菜湯，配料很簡單，放一點油和鹽即可，那是一種輔食。但在這里吃飯總是先喝湯，湯的種類也很多，由于氣候的變幻天氣的冷熱，和身體需要的營養成分不同，煲湯的種類也不一樣的，清熱的、祛濕的、止咳的……細細數上千種不止。什么東西都可以煲湯，天上飛的海里游的土里長的，植物甭說，一般的動物也甭說，就是蟲類，鳥類，在他們都是煲湯的上好材料。湯如同廣州人的生命之水。有這么一個段子，地球人抓住一個外星人，上海人說：“把他解剖一下，看看他身體的結構和我們有什么不同。”廣州人說：“把他切碎了煲湯，嘗嘗是什么味道。”可見，煲湯是廣州人飲食中最重要的內容。

當保姆讓我學會了煲湯，鄺教授家里人愛喝脊骨蓮藕白蘿卜湯，煲湯的料子很全，蓮子、花生、蜜棗、玉竹、麥冬、陳皮……煲一個上午，那湯成褐黃色，喝起來有股藥味，一開始，我是喝不慣，但李姨說，在廣州不喝湯是不行的，特別是夏天，氣候酷熱溽濕，容易造成食欲不振，人們出汗又多，而且貪涼飲冷，體內必須要瀉火清毒，多喝一些杏仁木瓜魚尾湯或冬瓜雞翅湯，會清熱潤脾，讓你心清目明。于是，我也和他們一樣，飯前，先喝一小碗湯，喝久了這湯，也喝出了味道，甜甜的略帶一點點苦味，慢慢品嘗韻味無窮。沒有湯，桌上似乎少了一點什么，就像在家鄉吃飯沒有咸菜一樣。廣州人是不吃咸菜的，他們多是吃淡，而且說腌制品里有亞硝酸，吃多了對身體有害，但在家鄉，咸菜在飯桌上是不可缺少的，“吃飯沒咸菜，回家老婆不在”是最寡淡而索然無味的事。

李姨說，廣州氣候炎熱，不能吃油炸的，也不能吃得太咸，湯是要天天喝的，不像在內蒙，十天半個月不喝一次湯也沒什么事，她教我煲各種湯，放什么料子，煲到什么火候，都很講究。她說冬天是陰氣最盛萬物收藏的季節，身體新陳代謝減緩，多喝一些進補的湯，能提高抵抗力，調節新陳代謝，還能儲存能量，養精蓄銳，常煲的是牛腩湯，豬脊湯，里面加一些白蘿卜或紅蘿卜、小眉豆、薏米、紅棗、枸杞等料子。煲湯的鍋也是自動千年紫砂湯煲，每次都要煲一個上午，我說湯不能煲得太久，煲久了湯內會產生一種致癌的病毒，香港的歌星梅艷芳就是喝她媽媽煲的湯而患癌癥的。莫博導是搞生物研究的，自然懂這些常識。有一天，莫太太的小女兒給我拿出四大本湯譜，冬夏秋冬四季煲湯方法和配料都有。莫太太也說不會煲湯的女人做不好家庭主婦，不會煲湯的保姆也不是一個好保姆，我笑笑，表示感謝，閑著的時候，學學這些知識也不錯，因為我做事的原則是：無論做什么都要做到最好，說不定有一天我還要做一回家庭主婦，找一個廣州老公，過一回悠閑的生活，天天喝自己親手煲的靚湯，不過，但愿這只是一個夢。（待續）