中國人喝酒的歷史久遠，大概上溯可以到夏商朝。“杜康造酒醉劉玲”，飲了杜康三盅酒，醉了劉玲睡三年，最能說明問題了。杜康是商朝人，可見從商朝時，國人就有酒喝了。不過據記載，中國造酒第一人是儀狄。儀狄，夏朝人，相傳是我國最早的釀酒人。朱翼中的《酒經》稱，夏朝初年，名為儀狄的一個官員用桑葉包飯釀成酒，以此獻給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：“后代必有為了飲酒而亡國的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”后來商紂王果真因為貪圖酒色而亡國。

　　其實最早發現酒的妙用，不是夏、商，而是遠古時期，不是儀狄和杜康，而是古猿人，有詩為證：“古泗州，醉猿洲，特液釀成酒……”早在更新世晚期，下草灣人(江蘇泗洪境內）就喝上了自然釀成的果酒了。那時候氣候宜人，很多的果子成熟以后從樹上掉下來，這些果品在低洼處，長期堆積通過自然發酵產生乙醇，散發出酒的芳香，于是古猿人聞香而來。不然孫悟空就不會因為沒有能夠參加蟠桃會，喝不到瓊漿玉液，而惱羞成怒大鬧天空了。

　　自從酒問世以來，人們對酒就有兩種不同看法，一種是推崇它，“對酒當歌，人生幾何？”認為酒可以助興壯膽，烘托氣氛，舒筋活血，消愁解悶，于是喜慶的事情需要用酒來表示慶賀，祭祀祖先、神靈、死者也非酒莫屬。朋友相遇，生意成交，畢業升遷，結婚成家，開工開業，工作變動，生兒育女，喬遷搬家等離酒不成席。“何以解憂，唯有杜康。”一種認為，酒是萬惡之源，大到亡國，小到敗家。《戰國策魏策》曰：“后世必有以酒亡其國者。”《西游記》里有一副對聯可謂是高度概括了：破除萬事無過酒；斷送一生唯有酒。幾乎宗教各家都嚴禁教徒喝酒。于是各朝政對酒便有提倡和禁止不同之規定。

　　今天，我們對酒也是這樣的態度，反對大吃大喝，鋪張浪費的明文規定早已有之。我們管了幾十年的吃喝，但時緊時松，不過從效果看，真的不能高估。自然災害時期，因為造酒要耗費糧食，我們實行了嚴格的生產限制，因此酒的產量很小，酒成為飯桌上的奢侈品。在計劃經濟時期，酒是定量供應的，需要憑票購買。現在經濟發展了，各類名目的酒充斥市場，喝酒不再是一種高消費了，但喝酒誤事卻越來越普遍。于是政府為了樹立形象，午餐禁酒；并對接待什么樣的客人，喝什么規格的酒都有明確的規定。因為醉酒駕駛闖禍，屢禁不止，公安部門最近實現了最嚴厲的處罰政策，一經發現即扣12分，一年內也就基本與車告別了。

　　不過也有因禍得福的。武松醉打蔣門神，要是不喝點酒，說不定打不贏蔣門神呢。《岳飛傳》里的牛皋也是一位福將，一次他在軍營喝的酩酊大醉，忽然金兵營前挑戰，不能因為喝醉酒而畏敵。于是他勉強騎上戰馬，搖搖晃晃來帶金兵前。挑戰的金將見牛皋醉的歪歪倒倒，殺了一個醉漢，不顯本事。于是與牛皋對話，那知牛皋突然口吐酒飯至金將臉上，就在金將拂拭臉上的贓物時，牛皋卻清醒了，見眼前的是敵人，這才驚慌失措的揮起武器，稀里糊涂將金將打死。

　　畢竟因禍得福是極少數，醉酒還是要禁的。

　　不管怎么禁，可是國人對酒卻獨有情鐘，總是千方百計編個理由喝酒。軍人、商人、官人、老板、雇員、男人、女人都愛喝幾杯。盡管各類人喝酒酒風不同，但喝多了往往都要經歷由清醒到糊涂這么一個過程。還是喝酒者自己總結最精彩，這便是：和風細語、快言快語、豪言壯語、胡言亂語，最后到不言不語。

　　還有一位朋友總結的更有趣，她說喝酒就像女人的人生，開始是姑娘，嚴防死守；進而是少婦，來者不拒；然后是單身，你不找我，我找你；最后是老太太階段，明知不行，也要比劃比劃。

　　不過我對酒是這樣看的，好酒不酗酒。飲酒不醉方為高。喝酒還是以不誤時，不誤事、不傷身為好。

　　清閑時，花看半開堪佳境；高興時，酒喝微醉最為妙。