第008章老張談餐館

　　半個小時后，老胡他們侃得正歡呢，張嘯天逛完會所回來了。

　　老胡問道：“老張，考慮的怎么樣了，給我們分析分析吧。”

　　趙剛和馬小凱也看向張嘯天。

　　張嘯天斬釘截鐵地說道：“我們應該干！這事靠譜，我給大家說說我的看法。”

　　趙剛幾個人聞言大喜，抻長了脖子，瞪大雙眼，豎起耳朵聽張嘯天給他們分析到底這事是如何可行的。

　　張嘯天向大家說了自己的想法

　　第一，正如趙剛說的，前期，裝修錢可以省下了，裝修錢可不是一筆小數目。因為老張準備經營的餐廳不是傳統意義的餐廳，而是很有特色的餐廳。

　　所以，到底如何特別，他們說了算。他們完全可以充分利用現有裝修，好好設計一番。這個會所完全可以滿足他們經營特色餐廳的需要。

　　第二，老張考慮給銀行多少首付合適，首付先交一百萬。

　　餐廳經營最艱苦的時期也就是前兩年，頂多三年。

　　因此首付盡量少交，這樣可以堅持得時間就長一些。

　　至于銀行貸款和利息，做生意跟過日子不一樣，能多管銀行貸款就多貸款。目的就是為了讓自己手上有更充足的流動資金。

　　流動資金的多少是企業生存的關鍵。

　　第三，老張算了一筆細賬。

　　前期不要雇傭太多的員工，廚師3個，職業大唐經理1個，專業財務收銀1個，每層3個服務員。這大概每個月需要支出2萬7，每年支出32.5萬。

　　銀行貸款按貸20年計算，每年大概需要支出50萬。各種稅收和不可預見支出，每年大概10萬。

　　每天晚上的演出，每月大概不到2萬，每年大概需要支出20萬。

　　算下來，每年大概需要支出112萬，每個月就是9萬4左右。

　　餐廳網站制作3萬，添置餐具，3樓添置舞臺及音響等演藝設施，1樓2樓添置小舞臺和簡單演藝設施，這些算起來，啟動資金共20萬。

　　第一個月是過渡月，按本月收入約等于零考慮，單獨計算，支出為8萬。

　　第四，老張給大家算了一下餐廳收入的賬。

　　餐飲一般毛利潤都是半兒利。

　　這餐館每層至少能容納50-60人，3層一共150-180人。消費水準初步定位在火鍋店、烤肉城的水平，人均消費60-100元。

　　第一年，我們平均來算，按每天上座率30%計算。每天中午12點-1點、晚5點-7點，每天2個飯口。晚7點到9點和晚9點到晚11點是消費高峰期，我們暫時按2個飯口算。

　　每天一共4次上座次數，每天的營業額大概在1萬到1萬8之間，純利潤是5千到9千，每個月就是盈利15萬到27萬。

　　那么我們減去每月支出，每月大概盈利6萬到18萬。

　　我們得到這個數字的關鍵，就在于上座率30%這個數字上，那么我為什么把第一年的上座率定在30%呢。

　　第五，保證上座率30%以上的辦法。

　　我們應該感謝團購網的出現，感謝網絡時代的便利。

　　現在的市場，顧客要找什么樣的餐館就餐？要有一定檔次，價格要大眾消費水準，飯菜要地道，餐廳最好有特色。

　　首先我們要經營的這個餐廳全都具備，這么高檔的場所，您60-100元就可以來消費。

　　團購網可以幫我們在經營初期打開市場，當然，我們不能把全部希望寄托在團購網上。但是團購網的確是餐廳初期促銷的最佳手段。

　　第一個月為什么按收入約等于零計算，第一個月我們按成本價大促銷，不考慮賺錢，就要顧客都來認識這家餐館。而且每晚的演藝活動必須豐富多彩，保質保量，打響第一個月的艱苦戰役。

　　張嘯天承認風險依舊存在，但是他請大家不要忘記，革命老前輩把這個會所賠本讓給我們的目的是什么。

　　人家老爺子是希望給我們年輕人創造一個機會，讓我們敢于挑戰，把握機會，用自己的雙手來創造財富。

　　如果前輩認為我們這事不靠譜，他絕對不會給我們這機會。因為我們就像他的孩子一樣，這點，我是從前輩是老趙父親的戰友這點。還有他的轉讓價格，這兩方面看出來的。

　　前輩給我們的轉讓價格可以看出來，他希望我們堅持3年，如果賠了，我們把店賣掉，我們也賠不上。

　　這相當于賠了算那老爺子的，賺了錢，算老張他們哥兒幾個的。

　　老張提醒大家還要清楚一點，老張以上的分析，都是按照初期經營局面最困難的方式考慮的。如果他們能夠一炮打響，一家火爆的餐館，每天賺幾萬都是相當正常的。

　　如果要干，大家既要做最壞的打算，也要有最強的信心！

　　老胡肅然起立，沖張嘯天走了過來，摸了摸張嘯天的腦袋，回頭看了看其他人。

　　老胡說道：“這腦袋，趙剛你沒說錯，老張是個總裁的料！”

　　張嘯天微微一笑，撥開老胡的手，沖大家說道：“哥兒幾個，都說說吧。”

　　趙剛站起來說道：“老張說行，我就跟著干！”

　　馬小凱笑著說：“老張分析的很有道理，也很具體，我也同意干。”

　　老胡嘴一咧，笑著說道：“那咱就干！”

　　張嘯天看了看大家，坐下來，緩緩說道：“哥兒幾個先坐下，既然大家都同意干，咱們就順著這個思路往下進行。”

　　老張繼續給大家進行分析。

　　買房子付首付，餐廳經營的固定支出，大家怎么分攤，分紅，大家怎么分。

　　老張的提議是每人四分之一投入，每人占25%股份。如果賺了錢，分紅的時候就按股份分紅，也是每人四分之一。

　　買房交首付100萬，餐廳啟動資金20萬，落實到每個人身上就是30萬。

　　餐廳第1年的固定支出大概是120萬，落實到每個人身上就是30萬。

　　餐廳第2年和第3年，逐年會好一些，畢竟餐廳相對來說走上了軌道。

　　保守一點，先往壞處想，餐廳那時候還是入不敷出，按逐年遞減來算，第2年20萬，第3年10萬。

　　算下來，3年內，每個人需要投入是，啟動餐廳30萬，固定投入是60萬，合計90萬元。大家討論一下吧。

　　說完這些，張嘯天往椅背上一靠。

　　趙剛先發言，就屬他的嗓門最大，朗聲說道：“不就是每人投入90萬么，我老爸給我拿。他要是不贊成這事，能幫我們聯系他老戰友買這會所么？至于老張說的AA入股，AA分紅的提議，我贊成。”

　　趙剛發完言，看了看老胡和馬小凱。

　　馬小凱性格溫和，每次說話都是溫聲細語的。

　　馬小凱緩緩說道：“合伙開店的事，我跟家里都商量過，他們都贊成。AA入股，AA分紅的提議，我也贊成。錢沒問題，但是我有一件事得跟大伙兒商量。我跟老胡都是公務員，參與企業經營肯定是不行的。我只出錢出力，到分紅的時候，老張給我分紅就行，我不打算留名。”

　　老胡聞言一拍腦門子，覺得馬小凱想得周到，表示他跟馬小凱一樣。

　　趙剛也擔心部隊有類似的說法，他的心目之中，軍銜很重要。他也要跟老胡他們一樣，投資，分紅，不留名。

　　張嘯天聞言說道：“這可不行，親兄弟還明算賬呢，況且這還真不是一筆小數目。大伙兒讓我再考慮一下，看看有啥解決辦法沒有。”

　　眾人相信老張，老張是經得起時間考驗的一個好兄弟。

　　另外，投資餐館這點錢對于他們幾個來說，不是什么大不了的事情。眾人勸老張不要糾結在這個話題上，趕快想接下來的事情吧。