第八章    老張談餐館

　　第008章老張談餐館

　　半個(gè)小時(shí)后，老胡他們侃得正歡呢，張嘯天逛完會(huì)所回來(lái)了。

　　老胡問(wèn)道：“老張，考慮的怎么樣了，給我們分析分析吧。”

　　趙剛和馬小凱也看向張嘯天。

　　張嘯天斬釘截鐵地說(shuō)道：“我們應(yīng)該干！這事靠譜，我給大家說(shuō)說(shuō)我的看法。”

　　趙剛幾個(gè)人聞言大喜，抻長(zhǎng)了脖子，瞪大雙眼，豎起耳朵聽(tīng)張嘯天給他們分析到底這事是如何可行的。

　　張嘯天向大家說(shuō)了自己的想法

　　第一，正如趙剛說(shuō)的，前期，裝修錢可以省下了，裝修錢可不是一筆小數(shù)目。因?yàn)槔蠌垳?zhǔn)備經(jīng)營(yíng)的餐廳不是傳統(tǒng)意義的餐廳，而是很有特色的餐廳。

　　所以，到底如何特別，他們說(shuō)了算。他們完全可以充分利用現(xiàn)有裝修，好好設(shè)計(jì)一番。這個(gè)會(huì)所完全可以滿足他們經(jīng)營(yíng)特色餐廳的需要。

　　第二，老張考慮給銀行多少首付合適，首付先交一百萬(wàn)。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)最艱苦的時(shí)期也就是前兩年，頂多三年。

　　因此首付盡量少交，這樣可以堅(jiān)持得時(shí)間就長(zhǎng)一些。

　　至于銀行貸款和利息，做生意跟過(guò)日子不一樣，能多管銀行貸款就多貸款。目的就是為了讓自己手上有更充足的流動(dòng)資金。

　　流動(dòng)資金的多少是企業(yè)生存的關(guān)鍵。

　　第三，老張算了一筆細(xì)賬。

　　前期不要雇傭太多的員工，廚師3個(gè)，職業(yè)大唐經(jīng)理1個(gè)，專業(yè)財(cái)務(wù)收銀1個(gè)，每層3個(gè)服務(wù)員。這大概每個(gè)月需要支出2萬(wàn)7，每年支出32.5萬(wàn)。

　　銀行貸款按貸20年計(jì)算，每年大概需要支出50萬(wàn)。各種稅收和不可預(yù)見(jiàn)支出，每年大概10萬(wàn)。

　　每天晚上的演出，每月大概不到2萬(wàn)，每年大概需要支出20萬(wàn)。

　　算下來(lái)，每年大概需要支出112萬(wàn)，每個(gè)月就是9萬(wàn)4左右。

　　餐廳網(wǎng)站制作3萬(wàn)，添置餐具，3樓添置舞臺(tái)及音響等演藝設(shè)施，1樓2樓添置小舞臺(tái)和簡(jiǎn)單演藝設(shè)施，這些算起來(lái)，啟動(dòng)資金共20萬(wàn)。

　　第一個(gè)月是過(guò)渡月，按本月收入約等于零考慮，單獨(dú)計(jì)算，支出為8萬(wàn)。

　　第四，老張給大家算了一下餐廳收入的賬。

　　餐飲一般毛利潤(rùn)都是半兒利。

　　這餐館每層至少能容納50-60人，3層一共150-180人。消費(fèi)水準(zhǔn)初步定位在火鍋店、烤肉城的水平，人均消費(fèi)60-100元。

　　第一年，我們平均來(lái)算，按每天上座率30%計(jì)算。每天中午12點(diǎn)-1點(diǎn)、晚5點(diǎn)-7點(diǎn)，每天2個(gè)飯口。晚7點(diǎn)到9點(diǎn)和晚9點(diǎn)到晚11點(diǎn)是消費(fèi)高峰期，我們暫時(shí)按2個(gè)飯口算。

　　每天一共4次上座次數(shù)，每天的營(yíng)業(yè)額大概在1萬(wàn)到1萬(wàn)8之間，純利潤(rùn)是5千到9千，每個(gè)月就是盈利15萬(wàn)到27萬(wàn)。

　　那么我們減去每月支出，每月大概盈利6萬(wàn)到18萬(wàn)。

　　我們得到這個(gè)數(shù)字的關(guān)鍵，就在于上座率30%這個(gè)數(shù)字上，那么我為什么把第一年的上座率定在30%呢。

　　第五，保證上座率30%以上的辦法。

　　我們應(yīng)該感謝團(tuán)購(gòu)網(wǎng)的出現(xiàn)，感謝網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的便利。

　　現(xiàn)在的市場(chǎng)，顧客要找什么樣的餐館就餐？要有一定檔次，價(jià)格要大眾消費(fèi)水準(zhǔn)，飯菜要地道，餐廳最好有特色。

　　首先我們要經(jīng)營(yíng)的這個(gè)餐廳全都具備，這么高檔的場(chǎng)所，您60-100元就可以來(lái)消費(fèi)。

　　團(tuán)購(gòu)網(wǎng)可以幫我們?cè)诮?jīng)營(yíng)初期打開(kāi)市場(chǎng)，當(dāng)然，我們不能把全部希望寄托在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上。但是團(tuán)購(gòu)網(wǎng)的確是餐廳初期促銷的最佳手段。

　　第一個(gè)月為什么按收入約等于零計(jì)算，第一個(gè)月我們按成本價(jià)大促銷，不考慮賺錢，就要顧客都來(lái)認(rèn)識(shí)這家餐館。而且每晚的演藝活動(dòng)必須豐富多彩，保質(zhì)保量，打響第一個(gè)月的艱苦戰(zhàn)役。

　　張嘯天承認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)依舊存在，但是他請(qǐng)大家不要忘記，革命老前輩把這個(gè)會(huì)所賠本讓給我們的目的是什么。

　　人家老爺子是希望給我們年輕人創(chuàng)造一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們敢于挑戰(zhàn)，把握機(jī)會(huì)，用自己的雙手來(lái)創(chuàng)造財(cái)富。

　　如果前輩認(rèn)為我們這事不靠譜，他絕對(duì)不會(huì)給我們這機(jī)會(huì)。因?yàn)槲覀兙拖袼暮⒆右粯樱@點(diǎn)，我是從前輩是老趙父親的戰(zhàn)友這點(diǎn)。還有他的轉(zhuǎn)讓價(jià)格，這兩方面看出來(lái)的。

　　前輩給我們的轉(zhuǎn)讓價(jià)格可以看出來(lái)，他希望我們堅(jiān)持3年，如果賠了，我們把店賣掉，我們也賠不上。

　　這相當(dāng)于賠了算那老爺子的，賺了錢，算老張他們哥兒幾個(gè)的。

　　老張?zhí)嵝汛蠹疫€要清楚一點(diǎn)，老張以上的分析，都是按照初期經(jīng)營(yíng)局面最困難的方式考慮的。如果他們能夠一炮打響，一家火爆的餐館，每天賺幾萬(wàn)都是相當(dāng)正常的。

　　如果要干，大家既要做最壞的打算，也要有最強(qiáng)的信心！

　　老胡肅然起立，沖張嘯天走了過(guò)來(lái)，摸了摸張嘯天的腦袋，回頭看了看其他人。

　　老胡說(shuō)道：“這腦袋，趙剛你沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，老張是個(gè)總裁的料！”

　　張嘯天微微一笑，撥開(kāi)老胡的手，沖大家說(shuō)道：“哥兒幾個(gè)，都說(shuō)說(shuō)吧。”

　　趙剛站起來(lái)說(shuō)道：“老張說(shuō)行，我就跟著干！”

　　馬小凱笑著說(shuō)：“老張分析的很有道理，也很具體，我也同意干。”

　　老胡嘴一咧，笑著說(shuō)道：“那咱就干！”

　　張嘯天看了看大家，坐下來(lái)，緩緩說(shuō)道：“哥兒幾個(gè)先坐下，既然大家都同意干，咱們就順著這個(gè)思路往下進(jìn)行。”

　　老張繼續(xù)給大家進(jìn)行分析。

　　買房子付首付，餐廳經(jīng)營(yíng)的固定支出，大家怎么分?jǐn)偅旨t，大家怎么分。

　　老張的提議是每人四分之一投入，每人占25%股份。如果賺了錢，分紅的時(shí)候就按股份分紅，也是每人四分之一。

　　買房交首付100萬(wàn)，餐廳啟動(dòng)資金20萬(wàn)，落實(shí)到每個(gè)人身上就是30萬(wàn)。

　　餐廳第1年的固定支出大概是120萬(wàn)，落實(shí)到每個(gè)人身上就是30萬(wàn)。

　　餐廳第2年和第3年，逐年會(huì)好一些，畢竟餐廳相對(duì)來(lái)說(shuō)走上了軌道。

　　保守一點(diǎn)，先往壞處想，餐廳那時(shí)候還是入不敷出，按逐年遞減來(lái)算，第2年20萬(wàn)，第3年10萬(wàn)。

　　算下來(lái)，3年內(nèi)，每個(gè)人需要投入是，啟動(dòng)餐廳30萬(wàn)，固定投入是60萬(wàn)，合計(jì)90萬(wàn)元。大家討論一下吧。

　　說(shuō)完這些，張嘯天往椅背上一靠。

　　趙剛先發(fā)言，就屬他的嗓門最大，朗聲說(shuō)道：“不就是每人投入90萬(wàn)么，我老爸給我拿。他要是不贊成這事，能幫我們聯(lián)系他老戰(zhàn)友買這會(huì)所么？至于老張說(shuō)的AA入股，AA分紅的提議，我贊成。”

　　趙剛發(fā)完言，看了看老胡和馬小凱。

　　馬小凱性格溫和，每次說(shuō)話都是溫聲細(xì)語(yǔ)的。

　　馬小凱緩緩說(shuō)道：“合伙開(kāi)店的事，我跟家里都商量過(guò)，他們都贊成。AA入股，AA分紅的提議，我也贊成。錢沒(méi)問(wèn)題，但是我有一件事得跟大伙兒商量。我跟老胡都是公務(wù)員，參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)肯定是不行的。我只出錢出力，到分紅的時(shí)候，老張給我分紅就行，我不打算留名。”

　　老胡聞言一拍腦門子，覺(jué)得馬小凱想得周到，表示他跟馬小凱一樣。

　　趙剛也擔(dān)心部隊(duì)有類似的說(shuō)法，他的心目之中，軍銜很重要。他也要跟老胡他們一樣，投資，分紅，不留名。

　　張嘯天聞言說(shuō)道：“這可不行，親兄弟還明算賬呢，況且這還真不是一筆小數(shù)目。大伙兒讓我再考慮一下，看看有啥解決辦法沒(méi)有。”

　　眾人相信老張，老張是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的一個(gè)好兄弟。

　　另外，投資餐館這點(diǎn)錢對(duì)于他們幾個(gè)來(lái)說(shuō)，不是什么大不了的事情。眾人勸老張不要糾結(jié)在這個(gè)話題上，趕快想接下來(lái)的事情吧。